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技术分享九州码头—四川简阳羊肉汤的制作

介绍:要做正宗的建阳羊肉汤,必须选择当地的大耳羊。烧烤超市加盟典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。火锅超市加盟火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。烧烤食材超市世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少咸宜,至冬之佳品。据说,这种羊是宋美龄女士在抗日战争时期引进的美国努比羊和当地土生土长的山羊的优良品种。这种“中外杂交”山羊俗称“火疙瘩羊”,吃草喝三岔湖水,肉质细嫩,气味清淡。

原料:

羊肉6000克、羊肉1套、猪棒骨2500克、绵羊骨5000克、香料包1。

香料包配比:

白蔻5,3八角,茴香10克,香叶醇4,山柰酚2,2丁香15克,陈皮,干辣椒节12克,5克,肉桂的,白胡椒15克)

制作方法:

(1)将羊肉、羊骨、猪棒骨用清水浸泡去血,清洗羊肉;香水袋用清水浸泡2小时。

(2)在锅内加入30公斤清水,倒入羊肉、羊骨、猪骨及调味料,煮沸泡沫,煮至浓白汤,将羊肉及羊肉煮熟至软,取出备用,然后用小火将面条稍为煮沸,继续煮。

制作关键:

一。羊肉、羊骨、猪骨一定要用清水浸泡一段时间,去除血迹,加入猪骨,使汤更乳稠。

2、羊肉、羊肉骨头等材料需要冷水进入锅,煮沸后必须撇去泡沫。

3、煮汤时,一定要用铝锅或铁锅,避免使用汤桶,因为在煮汤的过程中,汤在锅里翻滚的程度是不一样的,最好是在汤桶里煮成厚厚的白色。

4,在汤的过程中,熟羊肉需要删除,冷干切片后。羊杂烹调时间较长,但煮至软的时候,需要取出,放凉后切成段,待用。羊骨头和猪骨头可能已经放在锅中煮。

5、有时为了使汤汁更浓白鲜美,熬汤时可以在锅里放两三条用猪油煎过的鲫鱼,但必须用纱布包好,以防鱼刺散在汤中。

6.羊肉汤不需要提前调味,但有盐和味精。

羊肉汤熬好以后,常以两种方式出售,一种是汤锅,上桌后点火烫食,一种是分碗上桌直接食用。

(一)、羊肉汤锅

简阳羊肉汤锅独特之处在于,煮熟的羊肉和羊杂都要用羊油炒一下,再加汤上桌,其具体方法为:锅里放少许羊油烧热,投入少许姜米炝锅,再下客人点好的羊肉片和羊杂段炒香,掺入熬好的羊肉汤,烧开后装进砂锅或火锅盆里,撒上葱花,再随配送的白菜、粉丝、萝卜及味碟,一起上桌点火煮食。

羊肉汤锅后面跟着下面的菜:

1、鲜椒味碟:

随着羊肉汤,切碎的青椒,盐和味精制成。

2、小米椒味碟:

用羊肉汤、鲜小米椒碎、泡小米椒碎、精盐和味精调制而成。




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